i.m.a
Agrar-Lexikon

Lab

Lab ist ein Gemisch von Enzymen/Fermenten im letzten Magen (Labmagen) von Wiederkäuern, was bei der Käseproduktion zum Ausfällen des Milcheiweisses verwendet wird. Es wird aus der Magenschleimhaut junger, noch Milch trinkender  Wiederkäuer gewonnen.

Lab lässt sich auch aus einigen Pflanzen gewinnen und  gentechnisch herstellen.